Световните цени на трюфелите, известни като "черни диаманти" в кулинарния свят, постигнаха безпрецедентни нива през последните месеци. Според данни на Националната асоциация на трюфелните производители в България, цената на черния трюфел (Tuber melanosporum) се е увеличила с над 40% в сравнение с миналата година, като в момента се продава на стойност между 2500 и 3000 евро за килограм на едро. Това повишение поставя сериозни предизвикателства пред ресторантьори и гурмеди, но същевременно отваря нови възможности за местните производители.

Експерти свързват рязкото увеличение на цените с редица фактори. На първо място е променящият се климат – сушите и нестабилните метеорологични условия в ключовите региони за отглеждане на трюфели, като Италия, Франция и Испания, доведоха до значително намаляване на добива. В допълнение, повишеното търсене от азиатските пазари, особено от Китай и Япония, където трюфелите се превърнаха в символ на статус, допринася за недостига на предлагане.

В България ситуацията е двустранна. От една страна, местните трюфели, главно летни и зимни черни трюфели, също отчитат ръст на цените, макар и не толкова драстичен. Българският трюфел се продава на средна цена от 1500 до 2000 евро за килограм, в зависимост от качеството и сезона. От друга страна, Https://Truffles.bg/ нараства интересът към трюфелните горски площи в страната, като все повече стопанства инвестират в плантации за отглеждане на трюфели. Това се дължи на благоприятните почвени и климатични условия в някои райони на Странджа, Родопите и Средна гора.

„България има огромен потенциал да се превърне в значим производител на трюфели в Европа", коментира д-р Иван Петров, изследовател в областта на горското стопанство. „Вече имаме доказани находища на висококачествени трюфели, и с правилната инвестиция и развитие на сектора, можем да конкурираме традиционните производители."

Въпреки това, високите цени затрудняват достъпа на средностатистическия потребител до този деликатес. Ресторанти в София и големите градове вече предлагат ястия с Свежи бели трюфели от вида Tuber Borchii главно като част от луксозно меню, като цените за такие храни варират от 50 до над 200 лева. Някои заведения се ориентират към използване на трюфелни масла и сосове, които са по-достъпни, но често съдържат само ароматизатори.

Прогнозите за бъдещето са смесени. Ако климатичните условия продължат да се влошават, цените може да продължат да растат, което ще направи трюфелите още по-елитен продукт. От друга страна, развитието на нови плантации в страни като България, Румъния и Сърбия може да помогне за стабилизиране на пазара в дългосрочен план. Засега обаче, трюфелите си остават един от най-скъпите и търсени гурме продукти в света.