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Sein Freund Cosimo ist professioneller Trüffelfahnder und kann sich auf seinen English Pointer Didi verlassen. Gleich mit einer "heroischen Dosis" anzufangen, ist töricht und könnte sogar gefährlich sein. „Unsere Kunden können sicher sein, dass sie 1-A-Qualität erhalten und keine Massenware", versichert der 61jährige, der von sich behauptet, der erste auf Wildschweine spezialisierte Metzger in der gesamten Toskana gewesen zu sein. Noch gefährlicher vermag die Konkurrenz zu sein, vergiftete Hunde oder Schüsse auf Trüffelsucher gehören zum Geschäftsrisiko. Es muß gahr sein, aber nur gelblich werden. Aber der Höhepunkt war wirklich das Stracciatella / Mango Parfait (auch hausgemacht). Vor allem aber auch dann, wenn man sich mal einen Moment Auszeit gönnen und einfach genießen möchte. Diese Knollen duften besonders intensiv, Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann verwendete ihn bevorzugt für seine Küche, aber auch andere Spitzenköche wie Alfons Schuhbeck in München und Markus Semmler in Berlin schätzen ihn. „Es gibt ein Spiel, es wird im bernauischen Keller in Berlin gespielt und im Schweidnitzer in Breslau, es ist gewiß auch der Majestät in Wien nicht unbekannt: Der Stein ist stärker als das Messer