Оливковое масло экстра-класса – главный ингредиент многих блюд в этом регионе. Применяйте его для маринования, тушения овощей и маринования рыбы. Идеальная кислотность – менее 1%, в противном случае вкус будет испорчен.

Спелые томаты, баклажаны и кабачки часто встречаются на столах вместо мясных блюд. Их запекают с прованскими травами и имбирем, а затем поливают лимонным соком. В прибрежных деревнях рыбу жарят на открытом огне сразу после улова, добавляя лишь крупную соль и петрушку.

Кухня Средиземноморья: традиции и секреты побережья

• 
  
• Зрачки: у хорошего улова ясные, выпуклые глаза. Мутные или провалившиеся – испорченный товар.
  
• Жабры: алые, без слизи. Серые – показатель несвежести.
  

Дары моря (устрицы) должны быть не раскрытыми. Слегка открытые раковины должны захлопываться от легкого постукивания.

Секреты приготовления домашнего соуса как у шеф-повара

Берите только свежий базилик – листья должны быть не увядшими, без тёмных пятен. Соберите их в последний момент, избегайте раннего мытья, чтобы избежать потери аромата.

Самые популярные травы и специи в средиземноморской кулинарии

Орегано – незаменимая специя в кулинарии. Им ароматизируют соусы, пиццу и мясные маринады. В любом виде он дарит блюдам насыщенный вкус.

Розмарин идеален для баранины, картофеля и выпечки. Его игольчатые листья содержат эфирные масла, которые раскрываются при нагревании.

Тимьян отлично подходит к морепродуктам, мясу и бобам. Даже после долгой обработки его вкус остаётся ярким.

Базилик – главный компонент многих соусов и салатов. Светлые виды идеальны для пасты, а тёмные – для заправок.

Чеснок применяют в сыром или обжаренном виде. Его кладут в ТОП курорты Турции, айоли и другие соусы.

Шафран вводят в блюда вроде паэльи и бульонов. Даже малое количество даёт насыщенный жёлтый цвет.

Лавровый лист используют для супов и рагу. Если не убрать вовремя, блюдо станет горьким.

Молотый кумин входит в рецепты фалафеля, закусок и кебабов. Прогревание без масла делает его запах сильнее.

Особенности подачи блюд в средиземноморском стиле

На стол ставят бутылочку с качественным маслом. Его добавляют в готовые блюда в последний момент, чтобы сохранить аромат.

К каждой трапезе подают хлеб, но едят его иначе. Им захватывают соусы, масло или уксус.

Салаты из сырых овощей сервируют перед основным блюдом, а тёплые закуски – сразу после. Так, брускетты идут перед пастой, а баклажаны – после.

Рыбу и морепродукты сочетают с белыми винами: к устрицам подходит Muscadet, к тунцу – Vermentino. Лишь к некоторым видам рыбы подходит красное вино.

Сырную доску сервируют под конец, комбинируя разные сорта. Сыры дополняют сладкими и ореховыми акцентами.

Канноли и другие десерты едят с чёрным кофе. Сладкие вина типа Vin Santo оставляют для фруктовых тартов.

Посуду используют мелкую и широкую: пасту раскладывают на плоские тарелки с бортиками, супы – в глубокие пиалы. Вместо металла используют дерево для соусов.